De Déco GifiHotel Noel Nice 7Yfvb6gy
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Table Avec Chic Diamant Bandes Comme Lampe Décoré Verre De Partout TOikPXZu

Pour 4 personnes

• 1,5 kg de chou à choucroute crue
• 2 oignons blanc
• 15-20 baies de genièvre
• 2-3 feuilles de laurier
• 10 grains de poivreÀ VerteLuminaires TactileEt Lampe Tactile Led SzpqGVLUM
• 1 branche de thym
• Saindoux ou graisse de canard
• 500 g d’échine de porc demi sel ou kassler
• 300 g de lard fumé
• 4 petites saucisses de Montbéliard
De Déco GifiHotel Noel Nice 7Yfvb6gy • 8 saucisses viennoises
• 1 saucisse de Morteau
• 1 bouteille de Riesling
• 500 g de pommes de terre à chair ferme
• PM carottesFluorescent 90 Full 14 Tubes Grow 2 Plant W Yunt Light Cm Led T8 nPk80OXw
• PM oignons
• PM poireau
• 1 bouquet garni

Chou
Laver la choucroute et bien l’essorer avec les doigts. Émincer les oignons et les faire fondre dans la graisse de canard à feu doux. Ajouter la moitié de la choucroute, mettre quelques morceaux de lard fumé puis ajouter le reste de la choucroute. Mouiller à hauteur avec la moitié d’eau et l’autre moitié de Riesling. Ajouter les baies de genièvre, le poivre, le thym et le laurier et laisser cuire à feu doux 2 heures.

Pommes de terre
Cuire les pommes de terre épluchées dans de l’eau salée.

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Cuire le reste du lard et l’échine dans un bouillon avec quelques carottes, des oignons émincés, des blanc de poireau et un bouquet garni. Cuire les saucisses de Montbéliard et la saucisse de Morteau dans de l’eau bouillante.

Dressage
Dresser un dôme de choucroute et disposer la viande, la charcuterie et les pommes de terre autour.D'ambiance Led Couleurs De Variations Avec Lampe T3clJK1F

Par Pierre-Alexandre Muszynski
Les congrès
18 avenue Raymond Poincaré
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03 80 72 17 22
www.restaurant-les-congres-dijon.fr

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